近日，有网传消息称，西贝最新的一次会议中提到将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%。1月15日，西贝创始人贾国龙在朋友圈证实了这一消息。
贾国龙在朋友圈中表示：“截图信息基本是准确的，遭到铺天盖地的污蔑125天，一万七千西贝员工尽力了。我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。”
早在2025年9月， 西贝曾因“预制菜”相关争议受到关注，门店客流一度下滑。即使后续进行了一些列优惠活动，客流量仍堪忧。
在此前的门店探访中，有西贝门店店员透露：“虽然我们做了很多整改，但由于外界对于预制菜的舆论，生意肯定是受到了一定的影响。现在我们正搞优惠促销活动，手机下载了西贝的代金券，可以隔天或是到这个月底使用，直接抵100元，这个优惠力度是比较大的。”
2025年12月，西贝内部人士对第一财经记者表示，在营业额一致的情况下，西贝的人力成本占比从原来的25%攀升至超过30%。为引流推出的优惠力度巨大，毛利率进一步下滑。“现在肯定是亏钱的，现金流压力很大。”
虽然从2025年10月底开始全国众多西贝的门店开始排队，但发优惠券也不是长久之计。西贝官方透露，其中70%是老顾客，30%是没有吃过西贝的新顾客。然而，进入12月，客流再度出现下滑。
1月15日，贾国龙在朋友圈中再次重申，西贝门店从来不是预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识，被网红恶意混淆“中央厨房备菜”和“料理包预制菜”的差异，恶意污蔑“急冻保鲜有机西蓝花”，恶意污蔑品质好和进价高的草原羊食材。西贝人直到今天还在遭到网上各种侮辱谩骂。
据贾国龙表示，这次关闭的102家门店在一季度陆续完成，所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。“有些接了年夜饭的门店，虽然立刻关闭损失会更小，但我们会履行对顾客的承诺，再坚持一个月，接完最后一餐再关。服务一如既往，菜品一如既往，大门关闭的前一秒，西贝人的努力一如既往。”
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉第一财经记者，未来，西贝可能会去孵化另外一个品牌，至于是什么菜系，走哪个赛道，那目前来说不得而知。但是，如果按照现在的这个节奏，在餐饮的旺季关掉102家门店，应该来说是遭遇了非常大的挑战。而从整个行业发展的节点去看，预制菜国标的尽快出台是比较迫切的。
一位餐饮行业人士则告诉记者：“近年来，正餐的人力、租金、食材成本较高，而顾客消费力却一般。在消费预期转弱的背景下，降价确实是获取流量的直接手段，但可能会侵蚀本就微薄的利润，不是长久之计。西贝本次大量关店，可以在一定程度上及时止损，但最终可能仍需通过优化菜单组合、提供更多新服务产品、甚至建立新品牌来吸引流失的客人。”
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揭书宜
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